Phần mề gà:
- Mề gà: 300 gr (đủ cho 4 người ăn/bữa)
- Dầu hào: 1 muỗng cafe
- Muối gia vị: ½ (một phần hai) thìa café
- Đường: 1 muỗng phở
- Ớt bột: ¼ (một phần tư) thìa café (nếu ăn cay hơn có thể cho ½ (một phần hai) thìa)
- Ngũ vị hương: 1 muỗng café
- Hạt tiêu: ½ (một phần hai) thìa
- Muối hạt: 1 muỗng phở (để xát rửa mề sạch)
Phần nộm:
- Đu đủ: 1 quả
- Cà rốt: 1 hoặc 2 củ
- Lạc: 100gr
- Rau gia vị: húng bạc hà, húng láng, mùi ta…
- Chanh, ớt quả…
Thực hiện:
- Mề gà rửa thật sạch với muối hạt rồi đem ướp với các gia vị: dầu hào, muối gia vị, đường, ớt, ngũ vị hương, hạt tiêu. Để ít nhất 3h - 5h đồng hồ cho các gia vị thấm sâu vào miếng mề. Ở đây mình ướp buổi tối và để qua đêm (khoảng 8h) trong tủ lạnh.
- Sau khi ướp xong đem rán/ chiên sơ qua với chút dầu trong chảo để mề vừa chín tới, mặt hơi vàng.
- Lót giấy nến hoặc giấy bạc lên rack rồi xếp mề gà lên, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C trong 20 phút hoặc đến khi thấy miếng mề chín đều từ trong ra ngoài, mùi thơm là được. Lưu ý trong quá trình nướng thi thoảng lật miếng mề để chín đều.
- Mề chín thái miếng vừa ăn và trộn với nộm.
- Lạc rang chín giã nhỏ. Đu đủ, cà rốt nạo sợi, ngâm nước với chút muối và ½ (một phần hai) quả chanh trong khoảng 20 phút để nộm được trắng giòn.
- Sau đó vớt ra, bóp cho ráo nước và chuẩn bị sẵn nước trộn nộm.
Nước trộn nộm:
Nguyên liệu gồm có:
- Nước lọc: 250 ml
- Dấm trắng: 1 chai loại 0,5 lít
- Đường: 800 gr
- Muối tinh: 100 gr
- Tỏi: 1.5 củ to
- Ớt sừng đỏ : 1 quả, ớt vàng cay: 1 quả.
Cách pha:
Cho đường, muối,dấm trắng ,nước vào một bát to, đánh tan nguyên liệu được 1 hỗn hợp có độ sánh và vị ngọt, đậm đà sâu.
Tỏi băm thật nhỏ( không đập dập tỏi vì dầu tỏi làm nước nộm không chuẩn vị), ớt xắt mỏng rồi bỏ hạt sau đó băm thật nhỏ như tỏi. Cho tởi, ớt vào hỗn hợp nước đã pha. Đóng hộp để tủ lạnh dùng dần, bảo quản trong 1,5 tháng. Với lượng nước nộm đã pha các mẹ có thể dùng đủ cho khoảng 20 đĩa nộm khi trộn cùng lúc, nếu trộn từng đĩa sẽ ít hơn. Vị ngọt và đậm đà của hỗn hợp đảm bảo khi trộn không cần nêm lại 2 vị đó mà chỉ cần cho nước cốt chanh để chỉnh vị chua.
Khi ăn chỉ cần trộn nộm, rau gia vị, mề nướng, rắc lạc rang lên trên và rưới nước trộn, đảo đều là đã có 1 đĩa nộm ngon. Theo EvaTổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
